West Virginias Approach Healthy Lifestyles Act - HB - - PDF document

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4/12/11 Jamie Olivers Food Revolu2on in WV: An Evalua2on of School-based Meal Changes April 13, 2011 Carole V. Harris, Ph.D. WVU

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4/12/11 ¡ 1 ¡

Jamie ¡Oliver’s ¡Food ¡Revolu2on ¡in ¡ WV: ¡ ¡ An ¡Evalua2on ¡of ¡School-­‑based ¡Meal ¡ Changes ¡

April ¡ ¡13, ¡2011 ¡ Carole ¡V. ¡Harris, ¡Ph.D. ¡ WVU ¡Health ¡Research ¡Center ¡ ¡ ¡

West ¡Virginia’s ¡Approach ¡

¡

Childhood ¡ Obesity

Healthy ¡Lifestyles ¡ Act ¡ ¡-­‑ ¡HB ¡2816 ¡ Standards ¡for ¡School ¡ NutriNon ¡-­‑ ¡4321.1

2005 ¡ 2008 ¡

JO’s ¡UK ¡ School ¡ Lunch ¡ Project ¡ 2004 ¡ ABC ¡TV ¡ Offer ¡ 2009 ¡

Reality ¡TV ¡Approach ¡

JO’s ¡ Interest ¡in ¡ U.S. ¡ Project ¡

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4/12/11 ¡ 2 ¡

Why ¡HunNngton? ¡

  • Cabell ¡and ¡Wayne ¡CounNes, ¡WV ¡
  • Lawrence ¡County, ¡Ohio ¡
  • Boyd ¡and ¡Greenup ¡CounNes, ¡KY ¡
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Evalua2on ¡Ques2ons ¡

  • 1. ¡Are ¡the ¡new ¡menu ¡items ¡acceptable ¡to ¡the ¡students? ¡
  • 2. ¡Do ¡the ¡new ¡menus ¡impact ¡lunch ¡parNcipaNon? ¡
  • 3. ¡Does ¡removal ¡of ¡flavored ¡milk ¡impact ¡milk ¡consumpNon? ¡
  • 4. ¡How ¡do ¡teachers ¡perceive ¡the ¡new ¡menus? ¡
  • 5. ¡Do ¡the ¡new ¡menus ¡impact ¡the ¡workload ¡for ¡food ¡service ¡

staff? ¡

  • 6. ¡Do ¡the ¡new ¡menus ¡impact ¡meal ¡costs? ¡
  • 7. ¡Do ¡the ¡new ¡menus ¡meet ¡the ¡federal ¡and ¡state ¡nutriNon ¡

guidelines? ¡

  • 8. ¡How ¡does ¡cooking ¡the ¡new ¡menus ¡impact ¡the ¡cooks’ ¡

saNsfacNon ¡with ¡their ¡cooking ¡skills ¡and ¡their ¡posiNons? ¡ ¡ ¡

Evalua2on ¡Methods ¡

  • Student ¡Surveys: ¡58-­‑items ¡assessed ¡percepNons ¡of ¡2 ¡weeks ¡
  • f ¡Food ¡RevoluNon ¡and ¡standard ¡lunch ¡meals, ¡including ¡10 ¡

entrées, ¡10 ¡side ¡dishes, ¡and ¡4 ¡dessert ¡items ¡for ¡each ¡lunch ¡

  • program. ¡
  • Teacher ¡Surveys: ¡17-­‑items ¡assessed ¡percepNons ¡of ¡the ¡

Food ¡RevoluNon ¡and ¡standard ¡lunch ¡items. ¡

  • Cook ¡Surveys: ¡23-­‑items ¡assessed ¡percepNons ¡of ¡Food ¡

RevoluNon ¡and ¡standard ¡lunch ¡items, ¡Nme ¡needed ¡for ¡food ¡ preparaNon, ¡food ¡safety ¡concerns, ¡cooking ¡skills ¡and ¡job ¡

  • saNsfacNon. ¡
  • Food ¡Service ¡Director ¡Survey: ¡29-­‑items ¡assessed ¡purchasing ¡
  • f ¡ingredients, ¡meal ¡preparaNon, ¡and ¡percepNons ¡of ¡Food ¡

RevoluNon ¡and ¡standard ¡lunch ¡items. ¡

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Acceptability ¡to ¡Students ¡

  • 77% ¡were ¡“very ¡

unhappy” ¡with ¡the ¡FR ¡

  • fferings ¡

¡

  • 66% ¡reported ¡having ¡

tried ¡new ¡foods ¡ ¡

Lunch ¡Par2cipa2on ¡

  • Average ¡parNcipaNon ¡rate ¡was ¡75% ¡during ¡the ¡

2 ¡months ¡of ¡standard ¡meals ¡ ¡

  • Average ¡parNcipaNon ¡decreased ¡to ¡66% ¡

during ¡the ¡2 ¡months ¡of ¡FR ¡meals ¡ ¡ ¡ ¡

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Milk ¡Consump2on ¡

  • ¡ConsumpNon ¡averaged ¡632 ¡units ¡daily ¡during ¡

the ¡2 ¡months ¡of ¡standard ¡lunch ¡meals ¡ ¡

  • ConsumpNon ¡averaged ¡472 ¡units ¡daily ¡during ¡

the ¡Food ¡RevoluNon ¡meals. ¡ ¡

  • ¡25% ¡decrease ¡in ¡milk ¡consumpNon ¡by ¡

students ¡during ¡the ¡iniNal ¡Food ¡RevoluNon ¡

  • period. ¡

Teacher ¡Percep2ons ¡

There ¡were ¡no ¡staNsNcally ¡significant ¡ differences ¡in ¡teacher ¡percepNons ¡of ¡taste, ¡ appearance, ¡and ¡amount ¡ ¡of ¡food ¡served. ¡

  • Teachers ¡perceived ¡FR ¡

meals ¡to ¡ ¡be ¡more ¡ nutriNous ¡than ¡standard ¡ ¡school ¡meals ¡(p ¡< ¡.001) ¡

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Food ¡Service ¡Workload ¡

  • 83% ¡of ¡cooks ¡reported ¡higher ¡preparaNon ¡

Nme ¡for ¡FR ¡(~1 ¡hour ¡per ¡day) ¡

  • 100% ¡of ¡cooks ¡perceived ¡the ¡meal ¡preparaNon ¡

to ¡be ¡more ¡difficult ¡ ¡

  • 67% ¡of ¡cooks ¡reported ¡food ¡safety ¡concerns ¡

Meal ¡Costs ¡

  • True ¡costs ¡were ¡difficult ¡to ¡determine ¡

– Specialized ¡items ¡ – Some ¡labor ¡supplied ¡by ¡ABC ¡television ¡ – First ¡month ¡costs ¡> ¡$5.00/meal ¡ ¡

  • Labor ¡and ¡ingredient ¡costs ¡were ¡higher ¡ ¡
  • New ¡equipment ¡was ¡required ¡
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Compliance ¡with ¡Nutri2on ¡Guidelines ¡

Nutrient ¡ Target ¡ Food ¡Revolu2on ¡ Meal ¡

Total ¡fat ¡ < ¡30% ¡ 31.24% ¡ Saturated ¡fat ¡ < ¡10% ¡ 12.87% ¡ Sodium ¡ < ¡1100 ¡mg ¡ 924 ¡mg ¡ Fiber ¡ > ¡6 ¡gm ¡ 8.51 ¡gm ¡

  • Calcium, ¡Vitamin ¡A, ¡Vitamin ¡C, ¡and ¡iron ¡were ¡

well ¡above ¡the ¡USDA ¡targets. ¡

Cook ¡Sa2sfac2on ¡

  • Confidence ¡in ¡cooking ¡skills ¡ ¡

– 100% ¡reported ¡no ¡change ¡ ¡

  • Job ¡saNsfacNon ¡

– 1 ¡ ¡reported ¡somewhat ¡greater ¡saNsfacNon ¡ – 2 ¡ ¡reported ¡the ¡same ¡saNsfacNon ¡ – 2 ¡reported ¡somewhat ¡less ¡saNsfacNon ¡ – 1 ¡reported ¡much ¡less ¡saNsfacNon ¡

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Conclusions ¡

¡This ¡evalua8on ¡presents ¡only ¡the ¡short-­‑term ¡effects ¡

  • f ¡the ¡Food ¡Revolu8on ¡program ¡at ¡Central ¡City ¡

Elementary ¡

  • 1. Students ¡evidenced ¡ ¡a ¡strong ¡preference ¡for ¡

standard ¡school ¡meals ¡

  • 2. Student ¡parNcipaNon ¡in ¡the ¡lunch ¡program ¡

and ¡student ¡consumpNon ¡of ¡milk ¡decreased ¡ significantly ¡with ¡FR ¡meals ¡

Conclusions ¡

  • 3. Students ¡tried ¡new ¡foods ¡as ¡a ¡result ¡of ¡the ¡FR ¡

program ¡

  • 4. Teachers ¡perceived ¡the ¡new ¡meals ¡as ¡more ¡

nutriNous ¡

  • 5. FR ¡meals ¡were ¡associated ¡with ¡increased ¡

labor ¡and ¡food ¡costs ¡

  • 6. EvaluaNng ¡the ¡program ¡over ¡a ¡longer ¡period ¡

is ¡recommended ¡