NISDs Food Service Department USDA & TDA Proposed Rules - - PowerPoint PPT Presentation

NISD’s ¡Food ¡Service ¡Department ¡

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USDA ¡& ¡TDA ¡Proposed ¡Rules ¡For ¡ The ¡Na6onal ¡School ¡Lunch ¡Program ¡ (NSLP) ¡-­‑ ¡All ¡Food ¡Sold ¡In ¡School ¡

Coming ¡2014-­‑2015 ¡School ¡Year ¡

• USDA: ¡United ¡States ¡Department ¡of ¡Agriculture ¡
• TDA: ¡Texas ¡Department ¡of ¡Agriculture ¡
• NSLP: ¡NaEonal ¡School ¡Lunch ¡Program ¡

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• NSLP: ¡NaEonal ¡School ¡Lunch ¡Program ¡
• NSLP ¡is ¡op6onal. ¡ ¡Na6onal ¡School ¡Breakfast ¡Program ¡is ¡

mandatory ¡if ¡10% ¡or ¡greater ¡percent ¡of ¡the ¡student ¡body ¡ par6cipate ¡in ¡the ¡Free ¡& ¡Reduced ¡program. ¡ ¡

• If ¡we ¡remove ¡the ¡NSLP, ¡we ¡have ¡the ¡op6on ¡to ¡get ¡back ¡on ¡

the ¡program ¡at ¡any6me. ¡ ¡

• ARAMARK ¡is ¡NISD’s ¡food ¡service ¡provider, ¡which ¡operates ¡by ¡

a ¡flat ¡fee. ¡ ¡If ¡the ¡Food ¡Service ¡program ¡maximizes ¡profits, ¡it ¡ will ¡not ¡benefit ¡ARAMARK. ¡

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Proposed ¡Rules ¡

¡Major ¡Changes ¡Include: ¡

• Grain ¡Requirement: ¡100% ¡whole ¡grain, ¡lunch ¡& ¡breakfast ¡

¡

• Snack ¡Item/Side ¡Dish: ¡Under ¡200 ¡calories ¡per ¡por6on ¡

¡

• Sodium: ¡Entrees ¡Under ¡480 ¡milligrams ¡ ¡ ¡
• A ¡La ¡Carte: ¡Under ¡350 ¡calories ¡ ¡
• Condiments: ¡Must ¡be ¡pre-­‑por6oned ¡and ¡included ¡in ¡nutrient ¡

profile ¡as ¡a ¡part ¡of ¡item ¡served ¡and ¡meet ¡all ¡proposed ¡ standards ¡Example ¡1: ¡Dressings ¡with ¡salads ¡Ex ¡2: ¡ketchup ¡or ¡ mustard ¡with ¡hamburger ¡ ¡

• Beverage ¡RestricEons: ¡During ¡meal ¡service ¡only ¡plain ¡water, ¡

low-­‑fat ¡milk, ¡non-­‑fat ¡milk ¡& ¡100% ¡fruit/vegetable ¡juice ¡may ¡ be ¡offered ¡

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Java ¡City ¡Impact ¡

• Wraps ¡
• Paninis ¡
• Sandwiches ¡
• Smoothies ¡
• Ranch ¡Dressing ¡with ¡Salads ¡that ¡include ¡meat ¡
• A ¡Majority ¡Of ¡All ¡Beverages ¡

– All ¡16 ¡oz. ¡Drinks ¡ – All ¡Lades ¡– ¡Including ¡Non-­‑Fat ¡ – All ¡Mochas ¡ – All ¡Cappuccinos ¡ – Hot/White ¡Chocolate ¡ – Macchiato ¡ – Cha ¡Ti ¡Lade ¡ – Java ¡Lanches ¡ ¡ – Smoothies ¡

Proposed ¡new ¡guidelines ¡will ¡eliminate… ¡

Items NOT Impacted

• Ice ¡Tea ¡ ¡
• Regular ¡Coffee ¡
• Iced ¡Coffee ¡
• Salads ¡*with ¡limited ¡dressing ¡opEons ¡

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Items NOT Impacted

• Turkey ¡ ¡
• Cheese ¡
• Ham ¡
• Veggie ¡

Subway ¡Impact ¡

• Sweet ¡Onion ¡Teriyaki ¡
• BLT ¡Buffalo ¡Chicken ¡
• Chicken ¡Bacon ¡Ranch ¡
• Cold ¡Cut ¡Combo ¡
• Meatball ¡Marinara ¡
• Italian ¡BLT ¡
• Pepperoni ¡
• Lose ¡All ¡Breads ¡Except ¡1 ¡
• Ranch ¡Dressing ¡
• Mayo ¡
• Chipotle ¡Southwest ¡Dressing ¡

¡

Proposed ¡new ¡guidelines ¡will ¡eliminate… ¡

*The ¡new ¡guidelines ¡ will ¡not ¡allow ¡students ¡ to ¡add ¡dressing ¡or ¡ mayo ¡to ¡the ¡Subway ¡

• Subs. ¡

Page ¡7 ¡

Chick-­‑Fil-­‑A ¡Impact ¡

• Breakfast ¡Sandwich ¡
• Chicken ¡Sandwich ¡
• Spicy ¡Chicken ¡Sandwich ¡

¡

¡

Proposed ¡new ¡guidelines ¡will ¡eliminate… ¡

The ¡proposed ¡guidelines ¡ will ¡eliminate ¡the ¡sales ¡

• f ¡all ¡Chick-­‑Fil-­‑A ¡items. ¡

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Pizza ¡Hut ¡Impact ¡

• Breads6cks ¡

¡ Proposed ¡new ¡guidelines ¡will ¡ eliminate… ¡

In ¡January, ¡Pizza ¡Hut ¡premiered ¡a ¡personal ¡ pan ¡pizza ¡that ¡meets ¡the ¡new ¡guidelines. ¡ ¡ A ¡neighboring ¡school ¡district’s ¡food ¡service ¡ department ¡tasted ¡the ¡product ¡and ¡was ¡ dissaEsfied ¡with ¡the ¡outcome. ¡ ¡Due ¡to ¡ poor-­‑quality, ¡the ¡district ¡is ¡considering ¡ eliminaEng ¡Pizza ¡Hut. ¡ ¡ Past ¡recipes ¡have ¡failed ¡in ¡student ¡taste ¡

• test. ¡

If ¡the ¡new ¡personal ¡pan ¡pizzas ¡don’t ¡meet ¡ students’ ¡preferences, ¡the ¡proposed ¡ guidelines ¡could ¡eliminate ¡the ¡sales ¡of ¡all ¡ Pizza ¡Hut ¡items. ¡

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A ¡La ¡Carte ¡& ¡Vending ¡Impact ¡

• Regular ¡Gatorade ¡
• V8 ¡Splash ¡
• Yoohoo ¡ ¡
• Country ¡Time ¡ ¡
• Hawaiian ¡Punch ¡ ¡
• Slushy ¡Machine ¡-­‑ ¡unless ¡100% ¡juice ¡ ¡
• All ¡Ice ¡Cream ¡-­‑ ¡Great ¡Divide, ¡Crunch ¡Bar, ¡

Cookie ¡Cone, ¡Nutzo, ¡Grizzle ¡Bar ¡& ¡Snickers ¡ ¡

• Cheez-­‑It ¡
• Munchies ¡

¡

Proposed ¡new ¡guidelines ¡will ¡eliminate… ¡

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High ¡School ¡Financial ¡Impact ¡Of ¡ Proposed ¡Guidelines ¡

Financial ¡Impact ¡Of ¡Proposed ¡2014-­‑ ¡2015 ¡Guidelines ¡

School ¡ BNHS ¡ BNHS ¡– ¡Current ¡ Run ¡Rate ¡Lost ¡ ¡ NHS ¡ ¡NHS ¡– ¡Current ¡ Run ¡Rate ¡Lost ¡ Steele ¡ ¡Steele ¡– ¡Current ¡ Run ¡Rate ¡Lost ¡

Current ¡Run ¡Rate ¡ ¡$290,489 ¡ ¡ ¡ ¡$388,287 ¡ ¡ ¡ ¡($13,351) ¡ ¡ ¡ Stay ¡On ¡The ¡ NaEonal ¡School ¡ Lunch ¡Program ¡ (NSLP) ¡ ¡$76,907 ¡ ( ¡$213,582) ¡ ¡$141,255 ¡ ( ¡$247,032) ¡ ¡($15,592) ¡ ( ¡$2,241 ¡) ¡ Remove ¡The ¡NSLP ¡ ¡$195,665 ¡ ¡($94,824) ¡ ¡$202,408 ¡ ( ¡$185,879) ¡ ( ¡$25,008) ¡ ¡($11,657) ¡

• Chart ¡assumes ¡a ¡10% ¡increase ¡in ¡Java ¡City ¡& ¡Subway ¡with ¡a ¡5% ¡increase ¡in ¡Reimbursable ¡Meals ¡
• Increase ¡meal ¡price ¡by ¡.10 ¡cents, ¡mandated ¡by ¡USDA ¡guidelines ¡

* ¡Numbers ¡are ¡based ¡on ¡current ¡run ¡rate ¡and ¡current ¡reimbursement ¡rates. ¡

Due ¡to ¡the ¡proposed ¡regula6ons ¡and ¡removal ¡of ¡many ¡student ¡favorite ¡food ¡items, ¡ ¡

NISD ¡Could ¡Lose ¡$462,855 ¡By ¡Staying ¡on ¡the ¡NSLP. ¡

¡

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High ¡School ¡Financial ¡Impact ¡Of ¡ Proposed ¡Guidelines ¡

2013-­‑2014 ¡Reimbursement ¡Rates ¡

Reimbursement ¡Rates ¡ Free ¡ $2.99 ¡ Reduced ¡ $2.59 ¡ Paid ¡ .34 ¡

• This ¡includes ¡the ¡.06 ¡cent ¡ ¡ ¡

By ¡Removing ¡The ¡NSLP, ¡NISD ¡Food ¡Service ¡Would ¡Lose ¡ $310,481 ¡In ¡Federal ¡Reimbursement ¡Dollars ¡At ¡Lunch. ¡ ¡ Students ¡on ¡the ¡Free ¡& ¡Reduced ¡program ¡will ¡con6nue ¡to ¡receive ¡their ¡reduced ¡meal ¡ rate ¡if ¡we ¡remove ¡the ¡NSLP. ¡ ¡The ¡Food ¡Service ¡department ¡would ¡absorb ¡cost ¡of ¡Free ¡ & ¡Reduced ¡meals. ¡

Schools ¡ Free ¡& ¡Reduced ¡ Percentage ¡ BNHS ¡ 13.5% ¡ NHS ¡ 21.5% ¡ Steele ¡ 23% ¡

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Advantage ¡Of ¡Coming ¡Off ¡NSLP ¡

• Increase ¡menu ¡

selec6on ¡with ¡no ¡ restric6ons ¡ ¡

• Increase ¡student ¡

sa6sfac6on ¡with ¡a ¡ larger ¡variety ¡

• Implement ¡a ¡student-­‑

inspired ¡menus ¡with ¡ larger ¡por6on ¡sizes ¡

¡

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Menu ¡Expansion ¡Could ¡Include ¡ ¡

• Increase ¡specialty ¡Subway ¡

sandwiches ¡& ¡salads ¡ ¡

• Introduce ¡Pizza ¡Hut ¡pastas, ¡baked ¡

boneless ¡buffalo ¡wings ¡& ¡ cinnamon ¡s6cks ¡ ¡

• Introduce ¡100% ¡beef ¡panes, ¡

100% ¡beef ¡hotdogs ¡& ¡whole-­‑ muscle ¡chicken ¡breast ¡

• Increase ¡build ¡your ¡own ¡op6ons ¡– ¡

burger, ¡burrito, ¡pasta, ¡salad, ¡etc. ¡

• Increase ¡variety ¡of ¡side ¡items ¡

¡

• Increase ¡variety ¡of ¡beverage ¡
• p6ons ¡– ¡Vitamin ¡Water, ¡

smoothies, ¡Naked ¡Juice, ¡etc. ¡

¡

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Menu ¡Based ¡On ¡Student ¡Preferences ¡ ¡

• Removing ¡the ¡NSLP ¡will ¡

allow ¡Northwest ¡to ¡ create ¡menus ¡based ¡on ¡ student ¡and ¡district ¡ preferences ¡instead ¡of ¡ government ¡regula6ons. ¡ ¡

• NISD ¡and ¡the ¡students ¡

will ¡have ¡greater ¡control ¡

• f ¡offerings ¡available ¡in ¡

the ¡cafeteria. ¡ ¡

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Offer ¡Low ¡Calorie ¡Meal ¡Op6ons ¡

NSLP ¡requires ¡the ¡average ¡High ¡School ¡ Meal ¡must ¡meet ¡750-­‑850 ¡calories. ¡ ¡ By ¡removing ¡NSLP, ¡we ¡could ¡ ¡

– Offer ¡low ¡calorie ¡entrees ¡on ¡the ¡daily ¡ menu: ¡

• Grilled ¡Chicken ¡with ¡Rice ¡
• Veggie ¡Soup ¡
• Grilled ¡Tilapia ¡with ¡Steamed ¡Vegetables ¡

¡ – Make ¡rolls ¡op6onal ¡and ¡not ¡a ¡ requirement ¡with ¡an ¡entrée ¡selec6on. ¡ – Reduce ¡waste ¡by ¡allowing ¡students ¡to ¡ take ¡the ¡food ¡items ¡they ¡want ¡instead ¡by ¡ Food ¡Component/Group ¡requirements. ¡

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Other ¡Ways ¡To ¡Increase ¡Revenue ¡

• Increasing ¡A ¡La ¡Carte ¡prices ¡

¡

• Increasing ¡Java ¡City ¡drink ¡prices, ¡they ¡have ¡not ¡increased ¡in ¡5 ¡years ¡

¡

• Adding ¡new ¡concepts ¡

– Rock ¡Hill ¡Burrito: ¡Offer ¡premium ¡offerings: ¡ ¡

• Premium ¡build-­‑your-­‑own ¡burrito ¡toppings ¡
• Larger ¡meat ¡por6on ¡for ¡build-­‑your-­‑own ¡burrito ¡
• Premium ¡add-­‑ons: ¡queso, ¡guacamole ¡ ¡

– Corner ¡Crust ¡Pizza: ¡ ¡

• Premium ¡build-­‑your-­‑own ¡pasta ¡bar ¡toppings ¡ ¡
• Pizzas ¡with ¡a ¡variety ¡of ¡topping ¡op6ons ¡
• Larger ¡meat ¡por6on ¡on ¡pizza ¡and ¡pasta ¡bar ¡ ¡

entrée ¡servings ¡

(Help ¡offset ¡loss ¡of ¡government ¡reimbursement ¡dollars) ¡ ¡

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Student ¡Focus ¡Groups ¡

• Meat ¡por6ons ¡on ¡Tor6lla ¡Fresca ¡line ¡

are ¡too ¡small. ¡ ¡Current ¡regulaEons ¡

restrict ¡us ¡from ¡increasing ¡serving ¡size. ¡

• Meat ¡paby ¡at ¡Custom ¡Bro ¡doesn’t ¡

taste ¡like ¡“real” ¡meat. ¡ ¡Current ¡

regulaEons ¡don’t ¡allow ¡us ¡to ¡offer ¡a ¡ 100% ¡beef ¡paby. ¡

• Expand ¡current ¡franchises’ ¡menus ¡

and ¡allow ¡addiEonal ¡opportuniEes. ¡ ¡

• Increase ¡beverage ¡opEons ¡in ¡the ¡

cafeteria ¡– ¡sweet ¡tea, ¡slushies, ¡etc. ¡ ¡ ¡

Speaking ¡with ¡NHS ¡students ¡during ¡lunch, ¡students ¡asked ¡for ¡the ¡following ¡ improvements: ¡

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Our ¡Commitment ¡Is ¡To ¡Improve ¡Student ¡ Offerings ¡While ¡Maintaining ¡ ¡ Healthy ¡Standards! ¡

By ¡removing ¡the ¡NSLP, ¡we ¡will ¡be ¡free ¡from ¡government ¡

• restricEons. ¡We ¡will ¡NOT ¡jeopardize ¡the ¡well-­‑being ¡of ¡
• ur ¡students ¡by… ¡
• Frying ¡food ¡
• Offering ¡soda ¡beverages ¡
• Bringing ¡back ¡foods ¡of ¡minimal ¡nutriEonal ¡
• value. ¡

* ¡During ¡the ¡school ¡day. ¡

Page ¡19 ¡

• Nutritious Menus

Nutritious Menus

• Innovative, Dining

Innovative, Dining Environments Environments

• Wellness Education

Wellness Education Programs Programs

The ¡Food ¡Service ¡Department ¡

We are dedicated to helping nurture student growth We are dedicated to helping nurture student growth and wellbeing with and wellbeing with ¡ that support student achievement. that support student achievement. ¡

¡