Food microstructure, Processing and Digestion Jaspreet Singh and - - PowerPoint PPT Presentation

Food microstructure, Processing and Digestion

Jaspreet Singh and Lovedeep Kaur L.Kaur@massey.ac.nz J.X.Singh@massey.ac.nz

ü Centre ¡of ¡Research ¡Excellence ¡(CoRE) ¡for ¡food ¡and ¡nutrition, ¡funded ¡by ¡ New ¡Zealand ¡government ¡and ¡supported ¡by ¡industry ¡ ü Internationally ¡renowned ¡and ¡well-­‑connected ¡ ü A ¡collaborative ¡partnership ¡between ¡academics/ ¡researchers ¡from: ¡ ¡

ü Screening ¡ of ¡ Healthy ¡ Starch ¡ Foods ¡ from ¡ the ¡ past ¡ and ¡ present ¡ and ¡ understand ¡with ¡the ¡help ¡of ¡modern ¡science ¡why ¡they ¡are ¡good ¡ ¡ ü Also ¡ consider ¡ “History ¡ of ¡ Food”/“Grandma’s ¡ Food ¡ Knowledge” ¡ gained ¡ through ¡natural ¡human ¡trials ¡over ¡several ¡hundred ¡years ¡ ¡ ü Creation ¡of ¡Novel ¡Starch ¡Structures ¡and ¡understanding ¡how ¡food ¡structure ¡ changes ¡ as ¡ it ¡ traverse ¡ through ¡ GIT, ¡ creating ¡ models, ¡ metabolic ¡ and ¡ physiological ¡consequences ¡

Next ¡Generation ¡Starch ¡Foods ¡ ¡ vs ¡ History ¡of ¡Foods ¡

Next ¡Generation ¡Starches ¡– ¡Approach ¡

ü Understanding ¡of ¡starch ¡structure ¡and ¡its ¡relationship ¡with ¡digestion ¡ ü Development ¡of ¡novel ¡starch ¡structures ¡with ¡healthy ¡(slowly ¡ digestible, ¡low ¡GI, ¡satiety, ¡pre-­‑biotics), ¡good ¡functional ¡ characteristics ¡(rheology, ¡texture ¡and ¡taste) ¡and ¡storage ¡ ¡ ü Understanding ¡microstructure ¡of ¡starch-­‑based ¡foods ¡(e.g. ¡potato, ¡rice ¡ and ¡beans) ¡and ¡designing ¡of ¡artiSicial ¡food ¡matrix ¡(through ¡ formulation ¡and ¡processing) ¡which ¡improves ¡nutritional ¡value ¡and ¡ lowers ¡glycaemic ¡potential ¡ ü Use ¡of ¡starch ¡as ¡encapsulating ¡agent ¡for ¡targeted ¡delivery ¡of ¡ bioactives/nutrients ¡

Meat ¡processing ¡and ¡protein ¡diges/bility ¡

ü Exploring the use of a range of different processing technologies, including sous-vide and HPP to design ‘close to fresh’ meat foods with good textural attributes, flavour and improved protein digestibility in vitro. ü Understanding the effects of processing on the structure/ultrastructure of the novel meat foods and protein digestibility. ü Developing novel technologies to enhance the nutritional and sensory value of traditionally low-value cuts of meat so that we can develop the next generation of high-value meat foods. ü Exploring the effect of pre- and post-rigor high pressure processing on protein digestibility of meat. ü Grain vs grass feeding of cattle and protein digestibility. 5 ¡

www.fsdh2015.org ¡

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